1. Spălați bine calamarul sub apă, curățând bine interiorul și acordând o atenție deosebită eliminării oricărui nisip rezidual din ventuzele tentaculelor.
2. Curățați și feliați subțire ceapa

3. Intr-o tigaie mare antiaderenta, topeste untul, adaugă ceapa, sarea și piperul iar apoi rumeniți-le ușor 1-2 minute.

4. Adăugați vinul și continuați să gătiți la foc mare până se evaporă.

5. Adăugați zahărul, reduceți focul, amestecați bine și gătiți încă 15 minute, învârtind  des pentru a desprinde ceapa de pe fundul tigăii, care va avea tendința de a se lipi; adăugați puțină apă clocotită când este necesar.

6. Între timp, emulsionează uleiul și lămâia cu un praf de sare, bătându-le viguros cu o furculiță; în cele din urmă adăugați pătrunjelul tocat.

7. Așezați calamarul într-o a doua tigaie, căliți-i la foc mediu cu un strop de ulei timp de 4-5 minute, la final adăugați sare și piper.

8. Serviți calmarul fierbinte după ce le-ați stropit cu emulsia cu aromă de pătrunjel, însoțindu-le cu ceapa caramelizată.
9. Poftă bună!

sursa: