Pentru a pregăti midiile în stil Taranto, aveți în primul rând grijă de curățarea moluștelor. Clătiți midiile sub apă curgătoare 1, apoi cu spatele unui cuțit mic îndepărtați toate impuritățile externe 2 și rupeți barba cu o mișcare fermă 3.

Se toarnă jumătate din cantitatea de ulei indicată într-o tigaie și se adaugă un cățel întreg de usturoi 4 curățat; lăsați-l să se rumenească și turnați midiile 5. Adăugați o crenguță de pătrunjel întreg și vinul alb pentru a amesteca 6

apoi acoperiți cu un capac 7 și lăsați midiile să se deschidă 8: va dura aproximativ 4 minute, imediat ce se deschid puteți opri focul. Între timp, scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați mărunt 9.

Versate in un altro tegame la restante parte d’olio, aggiungete il peperoncino e l’altro spicchio d’aglio schiacciato 10, lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete la polpa di pomodoro 11, condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perchè le cozze risulteranno già molto saporite 12. Lasciate cuocere il sughetto per 5-6 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.

Se filtrează midiile colectând bulionul într-un castron mic 13, astfel încât să se toarne mai ușor în sosul 14. Se mai lasă la fiert încă 10 minute;  scoateți usturoiul 15 și pătrunjelul din midii și lăsați-l deoparte.

Nu lipsește decât acompaniamentul crocant: feliați pâinea Apuliană 16, aranjați-o pe o tigaie picurătoare tapetată cu hârtie de pergament și presărați-o cu un strop de ulei 17, apoi prăjiți-o câteva minute în cuptorul sub grătar la 250 ° pentru 3 minute, până când nu va fi auriu 18.

 

Odată ce sosul este gata, adăugați midiile 19 și amestecați 20. Apoi tocați fin pătrunjelul 21

și adăugați-l la midiile dvs. de tarantină 22. Așteptați încă 3 minute, presărați din nou cu o stropire generoasă de piper negru, dacă preferați, amestecați ultima dată 23 și serviți midiile alla tarantina împreună cu pâinea prăjită 24!